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听酒店管理人谈酒店管理

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楼主
发表于 2012-11-23 21:09:35 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我是干酒店酒店管理的,曾经管理过几家酒店,从员工招聘到开业到星级评定,每一个酒店在管理当中有很多的困难。一是当地的人文有关,二是与老板的合作沟通,三是酒店在设计当中存在先天性不足,致使在酒店管理当中造成不必要的麻烦,对于我的看法现在与各位交流。

一、当地的人文有关

我们接手新的酒店管理,个部门管理人员进入岗位后,要和当地的筹备人员或者建设人员有充分的沟通,了解当地的人文、风俗、筹备情况、建设情况,不至于在员工招聘、市场定位、内部管理、将来维修造成诸多的麻烦。

二、是与老板的合作沟通

我们的管理要跟上甲方老板的思路,如有不适,不要盲目随从,你就要有充分的理由使甲方老板能够听取你的意见,转变他的观念,因为很多的酒店的老板不懂得酒店管理,否则就不会请我们来管理了。老板建设酒店的初衷是有着美好的前景,我们不可能一下达到,甚至在进入管理后换需要有一大部分的投资用于软件的建设,切忌,一定要根据以上的沟通和老板的投资能力而定,不可盲目的就是为了管理的需要而与甲方造成矛盾。

三、酒店在设计当中存在先天性不足

1、一般的新酒店都是在一边建设一边筹备一边经营,在这种情况下,一定要完善施工队伍的管理,比如:施工队的管理协议、施工队的管理规定、明火作业的规定,甚至对施工队的行走路线,施工时间,施工人员的仪表等等,要有个明确的规定,避免我们在管理阶段发生事故,到那个时候,我们可是要吃不了兜着走了。

2、消防建设先天性不足,按照娱乐场所、消防管理规定、高层建筑消防规定、重点防火单位的消防管理规定,有着严格要求,一般的酒店达不到要求,都是靠各种关系取得消防资格,所以要做得安全,就要完善消防安全制度,往往这一个环节不被甲方老板重视(消防设施不完善、过期的、不合格的、不合理的),但是我们乙方的不能不采取措施,设备的不完善要求人员的素质要提高,依靠人防、依靠完善的制度来补充,充分做到大事化了,小事重视。

3、厨房没有新风、没有空调,给将来经营造成麻烦,后期改造很困难,甚至造成永久性的缺陷。厨房、传菜间、餐厅、包间距离太远,冬季热菜不能不能保证,还会造成员工在传菜期间的偷吃。

4、多功能厅一般情况下在最顶层,没有仓库,圆桌备的不足,化妆间太小甚至没有,舞台的拆卸费时费工,大型的演出、宴会造成电梯能耗,安全系数降低。

5、缺少中型会议室,一般的酒店大型的会议会议室、小型会议室比较充足。

6、供电系统的双回路没有,不能满足经营,即使有发电机,但是成本太高。

7、缺少一级库、缺少厨师长办公室、缺少客房工作间和消毒间、缺少独立的员工餐厅或环境好点的员工餐厅、缺少员工宿舍或条件好点的员工宿舍、缺少专用的培训教室、缺少员工活动室和阅览室、缺少员工便利的卫生间、缺少符合规范的液化气房、缺少康乐技师宿舍、缺少质量好的洗碗机和充足的消毒柜。

8、娱乐场所不能够和餐饮、客房分离,造成相互干扰,并且环境和秩序受到影响。

9、洗浴、桑拿、游泳区域的电源和钥匙防潮;げ缓,安全和维修成问题。

10、客房噪音屏蔽不好,一般的客房门下面的缝隙较大,有的甚至能够看到房内,走廊的声音能传到房内,隔壁的声音能够相互干扰。

11、没有防雾梳和防水妆镜,镜子易发霉,达到必须更换的地步。

12、没有刻录好的中、英、日文对照的疏散广播词。

13、客房开关、插座、不间断电源、电话网线等位置设计不合理。

14、在铺设地毯时地面未清洁和凸凹部分未能找平,给将来维护、清洁造成很大的麻烦。

15、酒店在装修期间没有配备酒店的工程人员,一旦施工队离开,我们的工程人员将不知所错。

文章内容由中国酒店用品(http://www.barrelsandbites.net/)整理发布.


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沙发
发表于 2014-5-12 11:51:42 | 只看该作者
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